||* 쇠고기 또는 닭으로 육수를 내어도 좋고 밥 대신 국수를 말아먹을 수도 있다. 고기의 누린내를 없애기 위해 부케가니를 넣어 국물을 끓인 후 건져내기도 한다. 파세리 줄기, 샐러리, 양파, 당근을 넣고 끓여서 건 져내기도 한다. 고사리는 기호에 따라 뺄 수도 있다. * 도라지는 섬유질이 많고, 철분과 비타민B2가 풍부한 식품이며, 사포닌은 진해 거담 효과가 있어 한방에서는 호흡기 계통 치료제로 쓴다. ||1. 양지머리는 덩어리째 찬물에 씻어서 무와 함께 물에 푹 무르게 삶는다. 2. 무르면 건져서 고기는 도톰하게 썰고 무도 썰어서 파, 마늘, 간장으로 양념하여 국에 다시 넣고 끓인다. 3. 고사리, 도라지는 손질한 후 양념하여 볶아 둔다. 4. 콩나물은 삶아서 양념하여 무쳐둔다. 5. 우둔은 다져서 양념하여 반대기를 지어 구워 네모지게 썰어 약산적으로 만든다. 6. 뚝배기에 흰밥을 담고 뜨거운 장국을 붓고 약산적과 나물들을 고루 얹는다. 7. 먹을 때는 기호에 따라 파, 깨소금, 고춧가루 등을 넣어 먹는다. ||양지머리 600g, 무 200g, 물 20컵, 고사리 100g, 도라지 100g, 콩나물 100g, 쇠고기(우둔) 150g, 더운밥 5컵, * 고기양념 : 간장 1½큰술, 파 1큰술, 마늘 ½큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 ½ 큰술, 후춧가루 ½큰술, 청장 5큰술||푸드인코리아
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