||리조또는 쌀로 만든 이태리 요리를 통칭한다. 밥도 아닌 죽도 아닌 상태로 익혀 약간 끈적한 밀도를 유지하는 것이 중요하다. 그야말로 죽만큼이나 끈기의 음식이라는 말씀. 엇보다 해산물이 신선한 것이 중요 ||1. 쌀은 씻어 건져 놓고, 새우는 내장과 수염, 다리를 제거하고 소금물에 씻는다. 오징어는 깨끗이 씻어 링모양으로 썰고, 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗겨 썰고, 양파.피망은 가로로 채썰어 놓는다2. 냄비에 조개를 넣고 물과 소금을 넗어 끓이다 조개가 벌어지면 조개를 건져내고 국물을 따라내 밥물로 쓴다3. 냄비에 버터를 녹이고 다질마늘.양파를 볶다가 쌀을 넣어 볶는다.4. 쌀알이 버터와 고루 썩이면 조개국물과 백포도주를 넣고 조개.새우.오징어.토마토 등을 넣고 소금.후춧가루로 간하여 밥을 짓는다. 센불에서 10분쯤 끓이다 불을 줄이고 뜸을 들인다. 밥이 다 되면 피망을 넣고 저어 그릇에 담아 낸다.||쌀, 새우, 모시조개, 오징어, 토마토, 양파, 피망, 다진마늘,조개국물, 백포도주, 버터||
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