||연어손질은 머리를 자르고 내장을 제거한 뒤 물로 씻은 후 물기를 잘 제거하고 3장이나 5장으로 포뜨기를 합니다. 이 때 연어의 잔뼈까지 깨끗하게 제거해야하며 껍질을 벗겨 먹기좋은 크기로 저며 썹니다.연어의 껍질을 벗길때는 칼을 눕혀 살과 껍질사이에 조금씩 밀어 넣는 방법으로 어느 정도 벗겨진 후에는 손으로 힘껏 잡아당겨 완전히 벗깁니다.연어의 비린내를 제거하고 부드러운 맛을 내기 위해서 청주나 미림에 20분이상 재워둡니다. ||1. 연어는 포를 떠서 청주를 뿌려 비린내를 제거한다. 비린내를 제거한 연어에 물기를 닦아내고, 소금, 흰 후추, 마늘가루, 녹말가루 약간을 뿌린다. 2. 새우는 물기를 닦아내고 곱게 다진다. 3. 인삼은 고운채를 썰어 꿀과, 밤가루를 섞어서 재워둔다. (물기 없이 잘 배합한다) 4. 대추는 고운채를 썬다. 5. 단호박과 표고는 채로 썰어 각각 살짝 볶는다. 6. 김발에 거즈를 깔고 ①을 올려 다진 새우를 얇게 편다. ③,④,⑤ 의 재료를 김밥 재료처럼 가운데 놓고 끝에 녹말가루를 묻혀 돌려 만다.7. 찜통에 10분간 찐다. 8. ⑦의 재료에 튀김옷(달걀 노른자에 양겨자를 섞어 놓는다)을 입혀서 170°C 온도에 노릇하게 튀겨낸다. 9. 노릇하게 튀겨진 연어인삼꿀말이에 파슬리 가루를 뿌리고 청겨자잎과 파슬리잎, 방울토마토로 장식해서 먹음직 스럽게 차려 낸다. ||생연어 200g, 소금, 흰 후추, 튀김가루, 튀김옷(빵가루, 달걀노른자(양겨자), 밀가루) 양파즙, 새우 100g, 인삼, 단호박, 마른 밤가루, 꿀, 녹말가루, 표고, 튀김기름||
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