||죽순의 단백질은 대부분이 티로신, 아스파라긴, 발린, 글루타민산 등의 아미노산과 베타인, 콜린 등이 들어있어 독특한 맛을 준다. 죽순을 쌀뜨물에 잘 익혀 반으로 가르고 칼집을 넣고 다진 닭고기를 양념하여 칼집을 넣은 곳에 채워서 잘 익혀 지단을 고명으로 얹는다.||1. 흙에서 캐낸 죽순은 뾰족한 끝을 3㎝ 정도 어슷하게 잘라내고 한쪽에 껍질 위에서 길이로 칼집을 깊숙하게 넣어 냄비에 쌀뜨물을 넉넉히 붓고 40∼60분간 삶아 낸다. 삶은 죽순의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 길이로 반을 가른다.2. 닭고기는 살만 발라내어 곱게 다지고 파, 마늘, 생강도 곱게 다지고 참기름,소금, 후춧가루로 양념한다. 달걀은 황·백으로 나누어 지단을 부쳐 채 썬다.3. 죽순 안의 빗살 같은 죽순 안의 사이사이에 양념한 닭고기를 채운다.4. 죽순을 냄비에 담고 물 2컵에 청장으로 간을 맞추어 붓고 끓인다.5. 죽순에 간이 충분히 배어들도록 익혀 국물이 줄어들면 그릇에 담고 달걀지단을 고명으로 얹는다||죽순 2개, 닭고기 100g, 파 1뿌리, 마늘 3쪽, 생강 1쪽, 소금 1작은술, 참기름 2작은술, 청장 1 큰술, 후춧가루 ¼작은술, 달걀 1개||
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