||콩나물은 전주 8미의 하나로 전주의 물에는 철분이 많기 때문에 풍토병을 예방하기 위해 콩나물을 많이 먹게 되어 콩나물 요리가 발달했다. 전주 콩나물국밥의 특징은 담백하면서도 얼큰한 가운데 산뜻한 맛이 있는 것이다.||1. 미역은5~6cm 길이로 잘라 불린 후 여러 번 헹구어 물을 빼고, 다시마, 국물 멸치를 손질한다.2. 콩나물은 깍지 없이 잘 씻어서 헹군 다음 망에 담아 물기를 빼고 무는 큼직하게 썬다.3. 배추김치는 속을 털어내고 송송 썰어서 참기름, 깨소금으로 양념한다.4. 새우살은 씻어서 건져 굵게 다지고, 풋고추는 씻어 잘게 다진다.5. 냄비에 다시마와 무, 마른 고추, 멸치, 대파를 넣어 물을 붓고 중불에서 서서히 끓여 깨끗한 행주나 망에 걸러 장국을 만든다.6. 장국에 콩나물과 감치, 새우살, 미역을 넣어서 국을 끓이고 콩나물은 건져 소금, 깨소금, 참기름 다진 마늘을 넣어 무친다.7. 밥을 그릇에 담고 위에 무친 콩나물과 풋고추, 새우살, 미역을 위에 얹고 뜨겁게 끓인 ①의 국을 붓는다.8. 부족한 간을 새우젓으로 맞추고, 끓을 때 식성에 따라 달걀을 깨어 넣는다.||주재료 : 멸치 25g, 배추김치 200g, 풋고추 3개, 무 100g, 다시마 20g, 콩나물 400g, 새우살 150g, 대파 20g, 마른 고추 1개, 물 10컵, 달걀 1개||
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