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    • 3시간 전
      2026.03.25
  • 3시간 전
  • 양송이 피망조림
  • 20분||세계적으로 가장 많은 사람이 먹고 있는 양송이버섯에는‘렌티난(lentinan)’이라는 성분이 있어 항혈전작용을 한다. 피망에는 비타민A와 C가 풍부한데 특히 큰 피망 1개의 비타민C 함유량은 레몬1개에 맞먹는다. 이 밖에도 비타민B1, B2, D, P, 식이성섬유, 철, 칼슘도 들어 있다. ||1. 양송이는 큰 것은 6등분, 작은 것은 4등분으로 깍둑 썰기 한다.2. 양파와 피망은 2cmx2cm의 크기로 사각썰기 한다.3. 간장, 설탕, 쌀조청, 마늘, 현미유를 넣고 조림장을 만든다.4. ③에 양송이를 넣고 간이 배일 때까지 조린다.5. 피망을 살짝 볶은 후 ④에 혼합하여 어우러지도록 한소큼 끓여 조린 후 배식한다.||(100인분 기준)간장 206㎖, 마늘 51g, 쌀조청 257㎖, 백설탕 51g, 양송이버섯 2.6㎏, 양파 515g, 현미유 515㎖, 표고버섯 515g, 청피망 309g||
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    • 3시간 전
      2026.03.25
  • 3시간 전
  • 폭찹
  • 30분||돼지고기와 토마토소스가 잘 어울리는 별미음식이다. 리코펜의 흡수를 높일 수 있는 조리법으로토마토소스를 듬뿍 먹을 수 있는 음식이다. ||1. 돼지고기에 맛술, 생강, 소금, 후추, 키위를 갈아서 밑양념을 한다.2. ①을 마른 밀가루만 묻혀서 튀긴다.3. 버터와 밀가루를 1:1로 섞어 볶아서 루를 만든다음 다시마용수(국용)를 붓는다.4. 모든 채소를 다져서 우스터 소스, 토마토 케첩과 함께 끓인다. 이때 소스가 너무 묽으면 전분물을 넣어 약간 걸쭉하게 만든다.5. ④에 튀긴 돼지고기를 넣고 조린다.6. ⑤를 찬통에 담고 파슬리찹을 뿌린다.||돼지고기(뒷다리)5.1㎏, 마늘 154g, 밀가루(중력분) 103g, 버터 205g, 생강 85g, 백설탕 154g, 샐러리 226g, 양파 1㎏, 우스터소스 154gm 전분 103g, 현미유 257㎖, 키위 154g, 토마토케첩 698g, 파슬리 51g, 청피망 513g, 핫소스 51g, 후추 3g ||
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    • 3시간 전
      2026.03.25
  • 3시간 전
  • 감자튀김 조림
  • 30분||자칫 맛이 밋밋할 수 있는 감자와 당근을 한번 튀긴 다음 조림으로써 맛과 영양을 동시에 상승시킬 수 있는 조리법이다.||1. 감자는 3cmx4cmx4cm로 굵게 썰어 현미유를 이용해 튀겨 놓는다.2. 당근도 3cmx3cmx3cm으로 썰어서 튀긴다.3. 피망은 3cmx3cm로 썬 후 건진망에 넣어 튀김기름에 살짝 넣었다 빼는 정도로 튀긴다.4. 간장, 마늘, 설탕, 현미유를 넣고 조림장을 만들어 튀겨놓은 재료를 넣고 윤이나게 조린다.||간장 412㎖, 깐감자 5.1kg, 당근 504g, 마늘 51g, 쌀조청 257㎖, 백설탕 51g, 참기름 51㎖, 현미유 51㎖, 청피망 206g||
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    • 3시간 전
      2026.03.25
  • 3시간 전
  • 죽순 들깨탕
  • 40분||죽순은 보통 통조림으로 가공하는데 가끔 하얀 앙금을 볼 수 있다. 이것은 죽순의 수산염과 전분,단백질, 아미노산이 죽순의 아린 맛 성분인 티로신( tyrosine)과 결합하여 생긴 것으로 물에 잘 헹구어 조리하면 된다. ||1. 다시마와 쇠고기로 국물을 내어 끓인다.2. 죽순은 소금을 넣고 데쳐내어 가급적 모양을 살려서 얇팍하게 썰고 시금치도 살짝 네쳐 5cm이하로 썰어 놓는다.3. 국물이 끓으면 죽순, 조랭이떡을 넣고 한소큼 끓인다.4. 들깨가루와 찹쌀가루를 각각 풀어서 넣고 재래간장, 소금, 후추로 간을 한다.||튀김가루 700g, 고구마전분 800g, 백설탕 200g, 마늘 100g, 양파 700g, 당근 500g, 오이 1kg, 돼지고기(뒷다리) 9kg, 달걀 300g, 식용류 600㎖, 맛술 100㎖, 소금 80g, 토마토케첩 300g, 식초 50㎖||
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      2026.03.25
  • 3시간 전
  • 깻잎찜
  • 20분||깻잎찜은 오래 전부터 우리나라 사람이라면 누구나 즐기던 음식이므로 특별한 거부감 없이 급식에 이용할 수 있다.깻잎은 일반적으로 농약을 많이 사용하기 때문에 무농약 이상의 제품을 구입하는 것이 중요하다.스트레스를 많이 받거나 담배를 피우는 사람들이 들깻잎 먹기를 생활화한다면 스트레스와 흡연으로 인한 비타민C의 대량 손실을 막을 수 있다. ||1. 깻잎을 깨끗이 씻어 건져 물기를 뺀다.2. 간장, 마늘, 고춧가루, 실파, 참기름, 참깨를 넣어 양념장을 만든다.3. 솥에 5~10장 정도를 포개서 양념장을 담고 중불이나 약불에 5분 정도 쪄 간이 배게 한다.||간장 206㎖, 고춧가루 41g, 깻잎 1.1kg, 마늘 103g, 참께 26g, 백설탕 51g, 참기름 26㎖, 현미유 206㎖, 실파 103g, 쇠고기 300g||
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    • 3시간 전
      2026.03.25
  • 3시간 전
  • 메추리알장조림
  • 30분||||장조림을 할 때는 먼저 양념을 섞어 한 번 끓인 다음에 나머지 재료를 넣어야 양념장이 맛있다. 양념장이 깔끔하도록 마늘과 파, 고추 등을 큼직하게 썰어 놓는다.메추리알은 5~6분 정도 완숙으로 삶아 찬물에 담갔다가 껍질을 벗긴다. 마늘은 반으로 자르고 굵은 파는 도톰하게 저민다. 마른 붉은 고추도 도톰하게 썰고 냄비에 간장과 물엿, 물을 넣고 끓이다 메추리알, 굵은 파, 고추를 넣고 끓인다. 양념이 반으로 줄어들 때까지 약불에서 조린 뒤 불에서 내린다.||메추리알 30알, 마늘 5쪽, 굵은 파 ¼대, 마른 붉은 고추 1개, 간장 ¼컵, 물엿 2큰술, 물 ½컵||
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    • 3시간 전
      2026.03.25
  • 3시간 전
  • 마늘장아찌무침
  • 40분||마늘에는 노화를 방지해주는 알리신과 혈액순환을 도와주는 게르마늄, 피로 회복 작용을 하는 비타민 B1이 들어 있다. 최근 항암에 탁월한 효능을 가진 것으로 밝혀지기도 했다.||1. 마늘은 껍질을 벗기고 한 개씩 떼어내 옅은 소금물에 씻어 건진다. 2. 물기를 닦은 마늘을 병에 담고 식초를 부어 5일 정도 삭혀서 마늘의 아린 맛을 빼준다. 3. 볼에 고추장, 간장, 양파즙, 물엿, 생강즙을 넣어 골고루 섞은 후 식초에 삭힌 마늘을 넣고 버무린다. 4. 용기에 버무린 마늘을 담고 랩을 덮어 공기가 나가지 않도록 하며 고추장의 물이 스며들어 삭혀질 때까지 5일 정도 실온에서 보관한다.||마늘 30쪽, 식초 2컵, 고추장 5큰술, 간장•양파즙•물엿 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 소금•참기름•통깨 약간씩||
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    • 3시간 전
      2026.03.25
  • 3시간 전
  • 마른파래 보리새우무침
  • 45분||||1 파래는 잡티를 골라내고 덩어리진 것은 먹기 좋게 뜯어 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 볶는다.2 보리새우는 잡티를 골라내고 식용유를 두른 달군 팬에 바삭하게 볶는다.3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 다음 파래를 넣고 조물조물 무친다.4 무친 파래에 볶은 보리세우를 넣고 살짝 버무린다. ||마른파래 30g, 보리새우 20g, 식용유 1큰술,양념장 간장 5큰술, 물엿 2½큰술, 통깨 1큰술, 들기름 1½큰술, 사이다 1큰술, 송송 썬 쪽파 5큰술||
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    • 3시간 전
      2026.03.25
  • 3시간 전
  • 느타리버섯짱아치
  • 30분||느타리버섯은 비타민인 에르고스테롤을 많이 함유하고 있어 고혈합과 동맥경화 예방 및 치료에 효과가 뛰어나다. 또한 각종 암 예방에도 탁월한 효과를 보이며 칼슘과 인, 철분이 비교적 높고 살이 부드러운 것이 특징이다.||느타리버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다. 냄비에 간장물 재료와 마른 고추를 넣고 끓인 다음 차게 식힌다. 차게 식힌 간장물을 느타리버섯에 붓고 하루 정도 지나 간이 배면 상 위에 올린다||느타리버섯 600g, 간장물(간장 ½컵, 물 1컵, 설탕 약간), 마른 붉은 고추 1개||
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    • 3시간 전
      2026.03.25
  • 3시간 전
  • 더덕짱아치
  • 45분||더덕은 식용 섬유질이 풍부하고 씹히는 맛이 쫄깃해 산에서 나는 고기에 비유되기도 한다. 칼슘, 인, 철분 같은 무기질이 풍부하고 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 등 영양가가 고루 갖춰진 고칼로리의 영양식품이다.||더덕은 칼로 껍질을 잘 깐 다음 굵은 것은 길이로 반 갈라 양념고추장에 박는다. 한 달 정도 지나 더덕에서 물기가 나와 고추장이 흥건해지면 더덕을 꺼내 고추장을 훑어내고 다시 새로운 양념고추장에 박고 6개월 정도 지난 후 먹는다. 더덕은 다른 장아찌에 비해 장맛이 잘 배지 않으므로 오래 두었다가 먹으면 좋다.||더덕||
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    • 3시간 전
      2026.03.25
  • 3시간 전
  • 가을 갓김치
  • 60분||||갓이 푹 잠길 정도로 소금물을 붓고 잎이 퍼들퍼들해질 정도로 4~5시간쯤 절인 뒤 흐르는 물에 씻어 물기를 짜고 체에 올려둔다. 갈치액젓, 고춧가루, 마늘, 쪽파, 맛내기 국물을 냄비에 넣고 한 번 끓인 뒤 체에 밭쳐 김치 양념을 만든다. 양념에 들어가는 국물은 다시마, 북어, 무, 생강 약간을 넣어 푹 끓인 후 식혀 양념 재료가 되지 않을 정도로만 넣는다. 양념을 만든 후 물기를 뺸 갓을 넣고 골고루 버무리면 칼칼한 맛이 일품인 갓김치가 완성된다.||갓 10단, 갈치액젓 밥공기로 4개 분량, 마늘 13통, 고춧가루 3근, 쪽파 적당량,맛내기 국물 다시마, 북어, 무, 생강 약간, 소금 적당량 ||
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    • 3시간 전
      2026.03.25
  • 3시간 전
  • 홍시 소스 대추 사과샐러드
  • 30분||||대추는 물에 씻어 물기를 닦고 돌려 깎는다. 돌려 깎은 대추를 밀대로 얇게 밀어 가늘게 채썬다. 사과는 껍질째 깨끗하게 씻은 뒤 4등분한 다음 씨를 제거하고 은행잎 모양으로 도톰하게 저며썰어 설탕과 레몬즙을 뿌려 새콤한 맛이 배게 한다. 치커리는 먹기 좋은 크기로 썰고 홍시는 곱게 으깬 뒤 생수, 꿀, 소금, 식초를 섞어 주르르 흐르는 정도의 홍시 소스를 만든다. 접시에 재료를 담고 홍시 소스를 끼어 얹어 먹는다.||대추 10개, 사과 2개, 치커리 5잎, 설탕 ½큰술, 레몬즙 1작은술,홍시 소스 홍시 1개, 생수 ½컵, 꿀•식초 1큰술씩, 소금 약간 ||
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