고수의레시피 42 페이지

210

4시간 전
2026.03.25

4시간 전

오분자기찜

||오분자기는 전복과 같은 종류이나 크지 않고 자잘한 데 바다 돌 사이의 구멍에서 산다. 냄비에 담아 찔때 물을 붓지 않아도 물이 생긴다. ||1) 오분자기는 소금으로 비벼 씻어 칼금을 살짝 넣는다. 2) 실고추를 잘게 썰고 파, 마늘을 곱게 다져 넣은 다 음 후추, 깨소금, 참기름을 약간 넣고 약간의 물을 넣어 잘 섞어 양념을 만든다. 3) 오분자기를 냄비에다 넣어 양념장을 살짝 끼얹은 후 다시 오분자기를 넣어 양념장을 끼얹는 식으로 켜켜이 놓고 불 위에 올려 살짝 찐다. 내장이 드러날 정도가 되면 불을 끈다. ||오분자기, 실고추, 파, 마늘, 후추, 간장, 설탕||푸드인코리아

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209

4시간 전
2026.03.25

4시간 전

갈치호박국

||갈치는 단백질, 비타민B ₁, B₂가풍부하고 지방이 알맞게 들어 있으며 풍부한 감칠맛 나는생선이다.||1) 갈치는 은비늘이 붙은 상태에서 지느러미 제거하고 내장을 빼고 5cm 크기로 토막을 낸다. 2) 당호박은 껍질을 벗겨 1∼1.5㎝ 두께로 썬다. 3) 물이 끓으면 갈치를 넣어 끓으면 당호박을 넣고 다 진 마늘을 넣는다. 4) 풋고추, 다홍고추는 둥글게 썬다. 5) 한소끔 끓으면 풋고추, 다홍고추, 실파를 썰어 넣 고 국간장으로 간을 한다. ||갈치(中) 1마리, 당호박 1조각, 풋고추 3개, 다홍고추 2개, 실파 50g, 국간장 약간 ||푸드인코리아

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208

4시간 전
2026.03.25

4시간 전

고사리국&고사리전

60분||고사리는 단백질과 섬유소가 많고, 칼슘과 칼륨 등 각종 무기질이 풍부하다.||[고사리국] 1) 날고사리는 쇤 줄기를 떼어 낸 뒤 삶아서 물에 우려 내어 꼭 짜서 다진다. 2) 파, 마늘은 곱게 다진다. 3) 물이 끓으면 돼지고기를 넣고 푹 무르게 삶아 건져서 곱게 다져 고사리와 합하고 파, 마늘, 후춧가루를 넣어 양념한다. 4) 돼지고기 삶은 물에 재료를 넣고 다시 끓인다. 한소끔 끓어오르면 밀가루 3큰술에 물½컵을 풀어 개어서 넣고 더 끓인 다. 5) 국이 걸쭉하게 되었으면 청장(국간장)을 넣어 간을 맞춘다. [고사리전] 1) 고사리를 다듬어 깨끗이 씻은 후 5cm 길이로 썰어 양념한 후 볶아서 식힌다. 2) 달걀에 밀가루를 섞어서 풀고 고사리를 넣어 되직하게 반죽한다. 3) 기름을 두른 팬에 준비한 반죽을 둥글게 펴서 지져서 초간장을 곁들인다. ||[고사리국]날고사리 300g, 돼지고기 200g, 파 1뿌리, 마늘 3쪽, 후춧가루 ¼작은술, 밀가루 3큰술, 청장 2큰술 , [고사리전]고사리(불린 것) 200g, 달걀 4개, 밀가루 ½컵, 기름 ½컵, 소금 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 ¼작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 초간장||푸드인코리아

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4시간 전
2026.03.25

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미역죽&전복죽

||*미역에는 요오드가 100mg 정도 들어있고, 티록신이 풍부하여 갑상선 호르몬을 생성하는 데 도움이 되는 식품이다. 그래서 임산부나 갱년기 여성에게 유용한 식품이다. *전복은 시신경의 피로회복에 뛰어난 효능이 있으며 요오드 함량이 높으며, 고혈압에도 좋은 식품이며 자양 강장 식품으로도 좋다. ||[미역죽] 1) 쌀은 씻어서 2시간 이상 물에 불려서 소쿠리에 건져 물기를 빼 놓는다. 2) 미역을 불려 뜯어서 참기름에 볶다가 물을 붓고 국을 끓인다. 3) 끓는 국에 쌀을 넣어 쌀알이 퍼지도록 죽을 쑨다. 4) 소금으로 간 맞춘다. [전복죽] 1) 쌀은 씻어서 2시간 이상 물에 충분히 불려서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 2) 생전복은 솔로 깨끗이 문질러 씻어 얇게 저며 썬다. 3) 두꺼운 냄비에 참기름을 두르고 전복을 넣어 볶다가 불린 쌀을 넣어 함께 투명해지도록 볶아서 물을 부어 중간 불에 서 주걱으로 저어가며 끓인다. 4) 쌀알이 푹 퍼지도록 충분히 끓인 후 소금으로 간을 맞춘다. ||[미역죽]불린 미역 200g, 참기름 1큰술, 물 15컵, 멥쌀 2½컵, 소금 2∼3작은술, [전복죽]생전복 3개(300g), 쌀 2½컵, 참기름 1큰술, 물 15컵, 소금||푸드인코리아

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4시간 전
2026.03.25

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옥돔죽

||도미는 고단백, 저지방 생선으로 비타민B₁이 풍부하고 기름기가 적고 소화가 잘되어서 회복기 환자용으로도 좋은 식품이다.||1) 쌀은 씻어서 2시간 이상 물에 불려서 소쿠리에 건져 물기를 빼 놓는다. 2) 옥돔에 물을 넉넉히 부어 푹 끓인다. 3) 옥돔의 머리와 뼈, 가시는 발라내고, 살은 국물에 넣는다. 4) 마늘을 다지고 실파는 2∼3cm 크기로 썰어놓는다. 5) 옥돔 국물에 불린 쌀을 넣고 끓이다가 죽이 다 끓으 면 실파, 다진 마늘을 넣는다. 6) 소금으로 간을 한 후 참기름을 넣는다. ||옥돔 300g, 물 15컵, 멥쌀 2½컵, 소금 2∼3작은술, 실파 20g, 참기름 1작은술, 마늘 1작은술 ||푸드인코리아

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4시간 전
2026.03.25

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진주비빔밥

||선지는 단백질이 풍부하고 철분이 많아 빈혈증의 예방과 치료에 효과를 가진 식품이다.||1) 국끓이기 ⓐ양지머리, 허파, 양을 무르게 곤다. 무 100g은 통으로 넣고 토란대 불린 것, 고사리 줄거리도 같이 끓인다. ⓑ콩나물을 삶아 국물을 국에 합하고 건지는 고춧가루 1작은술, 참기름 1작은술, 간장 1작은술로 무쳐서 국에 넣는다.ⓒ선지는 맹물에 삶아 완전히 익으면 뚝뚝 잘라 국에 넣는다.ⓓ무(100g)는 나박썰기로 썰어 국에 넣고 파 썬 것과 간장, 후추로 간을 맞춘다. 2) 보탕국 끓이기 : 바지락을 곱게 다져서 참기름으로 볶다가 물 ¼컵을 붓고 끓인다. 소금으로 간을 맞춘다. 3) 나물 만들기ⓐ콩나물 꼬리를 따내고 육수 ¼컵에 소금 ½작은술을 넣고 볶아내어 참기름에 무친다.ⓑ숙주와 쑥갓은 데쳐 내어 참기름, 마늘, 청장으로 주물러 무친다.ⓒ무(물외, 박)를 곱게 채 썰어 간장을 넣고 볶아 양념한다.ⓓ고사리는 다듬어 참기름, 간장, 파로 양념하여 볶아낸다.ⓔ쑥대기(돌김)는 잠깐 구워 뜯어서 간장에 물을 타서 깨소금, 참기름, 설탕으로 무친다. 4) 쇠고기는 채 썰어 고기 양념하여 육회를 만든다. 5) 청포묵은 채 썬다. 6) 대접에 되게 지은 밥을 담고 나물, 김을 골고루 얹고 보탕국을 한 수저 떠 얹는다. 청포묵과 육회를 올려놓고 엿고추장도 한 수저 얹는다. 7) 국을 대접에 퍼서 비빔밥과 곁들인다. ||밥 5컵, 국(양지머리 200g, 허파 100g, 양 100g, 선지 100g, 콩나물 100g, 고사리 20g, 토란대 30g, 무 200g, 청장 2큰술, 후춧가루 ½작은술, 보 탕국(바지락 100g, 소금 ½작은술, 참기름 1작은술, 물 ¼컵), 나물(쑥갓 200g, 무 100g, 숙주 150g, 콩나 물 150g, 고사리 100g, 돌김(쑥대기) 3장) 나물양념 : 파 2큰술, 마늘 2큰술, 청장 3큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 쇠고기(우둔) 100g, 청포묵 100g, 엿고추장 3큰술, 고기양념 : 간장 1큰술, 파 2작은술, 설탕 ½작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술, 나물양념 : 파 2큰술, 마늘 2큰술, 청장 3큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 쇠고기(우둔) 100g, 청포묵 100g, 엿고추장 3큰술 ||푸드인코리아

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204

4시간 전
2026.03.25

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감자경단

||찐 감자에 소금, 설탕, 계피가루를 섞어 으깨 동그랗게 빚은 뒤 콩가루, 팥가루 등의 고물을 묻힌 감자떡이다. ||1) 감자는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 푹 찐다. 2) 찐 감자에 소금·설탕·계핏가루등을 섞어 으깬다. 3) 으깬 감자를 동그랗게 빚어 고물을 묻힌다. ||감자 1㎏, 소금 1작은술, 설탕 1컵, 계핏가루 1큰술,고물 : 노란콩가루 1컵, 파란콩가루 1컵, 팥가루 1컵 ||푸드인코리아

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203

4시간 전
2026.03.25

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청란젓깍두기

||창란젓은 명태의 창자로 만든 젓갈로 유리아미노산이 풍부한 단백질 식품이다.소화 효소 풍부한 전통 발효식품이다.||1) 무는 굵게 채 썰고, 고춧가루를 넣고 주물러 빨갛게 물들인다. 2) 흰 파는 채 썰고 마늘, 생강은 다지고 미나리는 4cm로 자른다. 3) 창란젓은 씻어서 다진다. 4) 무에 창란젓을 넣고 양념을 고루 섞어 간을 맞춘다. ||무 2개, 창란젓 1컵, 미나리 100g, 고춧가루 ½컵, 파 50g, 마늘 50g, 생강 10g||푸드인코리아

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202

4시간 전
2026.03.25

4시간 전

도토리묵무침&감자부침

||도토리는 상수리라고도 하며 녹말이 주성분이고특수 성분으로는 타닌이 들어 있다.떫은 맛이 나는 타닌은 흡수력이 강해서 설사를 멎게 하는 작용을 한다. ||* 도토리묵무침 :1) 도토리묵은 폭 2×3×1㎝크기로 썬다. 2) 오이는 반으로 갈라서 얇게 썰고 풋고추, 다홍고추는 갈라서 씨를 빼고 어슷하게 채 썬다. 3) 채소와 묵을 한데 담아 양념 간장을 넣고 살짝 버무리거나 접시에 담고 위에 양념 간장을 뿌린다. * 감자부침 :1) 감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 꼭 짜서 건지는 맹물에 여러 번 헹구어 건지고 그 물은 녹말을 가라앉힌다. 2) 애호박은 채 썰고, 부추는 5㎝길이로 자르고, 풋고추와 다홍고추는 둥글게 썬다. 3) 맑은 윗물은 버리고 녹말과 건지를 섞고 애호박, 부추, 풋고추를 넣어 소금으로 간을 한다. 4) 기름을 두른 팬에 준비한 반죽을 한 국자 떠놓고 얇게 펴서 투명하게 익도록 앞뒤로 지져낸다. 5) 양념간장을 곁들여 놓는다.||도토리묵무침 : 도토리묵 300g, 오이 1개, 풋고추 1개, 다홍고추 1개, 양념 간장 : 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 감자부침 : 감자 5개, 애호박 ½개, 부추 50g, 풋고추 5개, 다홍고추 1개, 소금, 기름, 양념간장||푸드인코리아

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4시간 전
2026.03.25

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더덕구이

||더덕은 인삼대용으로 쓰였던 식품으로 사포닌성분이 약리효과가 뛰어나고 항암효과가 있는 것으로 알려졌다. ||1) 더덕은 껍질을 벗겨 물에 담갔다가 방망이로 두드려 편다.(큰 것은 길이로 2∼3등분하여 두드린다.) 2) 더덕에 유장을 고루 발라 석쇠에 얹고 약한 불에 애벌 굽는다. 3) 구운 더덕에 고추장 양념을 고루 발라 다시 앞뒤로 구워서 먹기 좋은 크기로 썰어 담고 깨소금을 뿌린다. ||더덕 200g, 유장 : 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 ¼작은술, 고추장양념 : 고추장 2큰술, 파 2큰술, 마늘 ½큰술, 깨소금 1큰술, 설탕 2작은술||푸드인코리아

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2026.03.25

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오징어불고기

||오징어는 단백질이 우수하며, 피를 보충하는 작용을 하며, 특히 여성의 빈혈, 폐경기, 갱년기 여성에게 좋은 식품이다.||1) 물오징어를 껍질을 벗기고 한편만 펴서 넓게 만들어 어슷하게 1cm 간격으로 칼질을 하여 간장에 재웠다 다시 양념장을 고루 무친다. 10분쯤 재운 오징어를 구우면 오징어가 도르르 말린다. 2) 둥글게 말린 그대로 2cm 길이로 썰어 접시에 보기 좋게 담는다. ||오징어,양념||푸드인코리아

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2026.03.25

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오징어순대

||녹두를 싹을 낸 숙주는 비타민A, B, C가 증가하며, 아르기닌, 아스파라긴산 등의 아미노산이 풍부하다.||1) 오징어는 내장을 빼내고 다리를 떼어 껍질을 벗긴다. 2) 숙주와 오징어다리는 끓는 물에 데쳐서 물기를 짜서 잘게 썰고 양파, 풋고추, 다홍고추는 다져서 물기를 없앤다. 3) 물기를 짠 두부와 숙주, 양파, 오징어다리, 다진 고추, 파, 마늘을 함께 섞어 소금, 후춧가루, 참기름으로 간을 한 후 달걀을 풀어 섞어 소를 만든다. 4) 오징어의 몸 속에 준비한 소를 ⅔정도만 넣고 밑을 대꼬치로 찔러서 막고 찜통에 쪄서 식힌 후, 1㎝ 두께로 둥글게 썰어 양념간장을 곁들인다. ||물오징어(小) 2마리||푸드인코리아

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